Belo Horizonte

Do dia 04 ao dia 16 de abril estarei em Belo Horizonte. Postarei aqui novidades gastronômicas desde as alterosas.

Escondido de filet mignon/carne de sol

Ingredientes:

1 kg de filet mignon

1 kg aipim/mandioca/macaxeira

Observação: não são três kg, são três nomes para a mesma coisa

200g de requeijão cremoso

200g de creme de leite

500g de queijo muzzarela

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

100 ml de leite

Modo de preparo:

Tempere o filet com sal e pimenta.

Reserve

Cozinhe o aipim/mandioca/macaxeira. Depois de cozido, faça um purê juntando o creme de leite, o requeijão, e o leite.

Reserve

Coloque o azeite para esquentar em uma frigideira e quando estiver bem quente coloque os filets para fritar. Depois de fritos, corte-os em pedaços que possam "garfados"".

Em uma assadeira, coloque os pedaços de filet, cubra com o purê e por cima o queijo. Coloque pra assar a 180 graus por 40 minutos.

p.s. O filet pode ser substituído por carne de sol com enorme sucesso e o aipim/mandioca/macaxeira pode ser substituída pela batata inglesa com perda considerável.

Cristiano Celestino Dourado Borges Cozinheiro experimental

quando eu for blogueiro profissional

Quando eu for blogueiro profissional, vou fazer o que mais gosto e ainda receberei por isto.

Bisteca com cerveja

A bisteca é uma das partes do porco mais gostosa. A bisteca com cerveja é uma receita simples, rápida e muito gostosa.

1,5 kg de bisteca suína

1 lata de cerveja

1 maço de coentro

sal

pimenta do reino

1 kg de batata inglesa

Tempere a bisteca com sal e pimenta a gosto. Lembrando sempre que que a expressão a gosto não siginifica colocar 100 gramas de sal na comida. Bata no liquidificador o coentro com a cerveja. Coloque em uma vasilha a bisteca temperada e o molho de cerveja. Deixe descansar por uma hora. Descasque a batata e corte em lâminas finas. Coloque em uma forma a bisteca com o molho e por cima as batatas cortadas em lâminas. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Claro que na última vez que fiz a receita não conte o tempo, então se em uma hora tua bisteca tiver queimada, não foi por falta de aviso. Depois de uma hora espero que a batata esteja assada. Retire a batata e deixe a bisteca assar mais meia hora. Se depois de meia hora a bisteca tiver assada, eu tiro do forno, se tiver crua deixo assar. Qualquer outra ação é por conta do leitor.

Cristiano Celestino Dourado Borges, 26 cozinheiro experimental, fotográfo amador, poeta de quarto de tigela, antropólogo diletante e funcionário público nas horas vagas.

Feijão

O feijão é ingrediente mais elementar na culinária brasileira. É dificil encontrar quem não goste. Ele é preparado de maneiras distintas, variando muito de região para região e mesmo em uma mesma região. O fato é que o feijão geralmente cai bem. A receita que apresento é muito comum no Sertão da Bahia.


1 kg de feijão carioca
1 cebola grande
6 dentes de alho
meio pimentão
100 gramas de bacon
500 gramas de linguiça calabreza
2 tabletes de caldo de carne
Meio maço de coentro

Coloque o feijão para cozinhar numa panela de pressão por 15 minutos. Retire o feijão e escorra.
Ponha na panela de pressão o bacon para fritar. Na gordura do Bacon coloque o alho para dourar, depois a cebola e o pimentão. Com os temperos dourados, ponha o feijão, 1 litro de água, pode ser um pouco mais um pouco menos. Confesso que nunca medi. Lembre-se água de menos, o feijão queima antes de cozinhar e água demais o feijão cozinha mas fica sem gosto nenhum. Adicione a linguiça. Coloque o coentro. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Lembre-se esta medida num é exata. Num testei. Mas lembre-se: tempo de menos o feijão fica cru, tempo demais fica queimado.

Cristiano Celestino Dourado Borges, 26 cozinheiro experimental, fotográfo amador, poeta de quarto de tigela, antropologo diletante e funcionário público nas horas vagas.

costela com aipim

A costela, por muitos colocada como carne de segunda, é bastante versátil। O segredo é saber escolher a costela. Cuidado com a ponta da costela que só tem osso e num presta. Mas também é preciso estar atento para não comprar só gordura. O ideal é uma costela que mescle os três elementos de uma boa costela: carne, osso e gordura. Hoje comprei uma costela excelente.

Costela com aipim, ou mandioca como dizem aqui em brasília, é um dos meu pratos preferidos.

1,5 kg de costela
1kg de aipim
1 tomate pequeno maduro
1 cebola grande
4 dentes de alho
meio maço de coentro
meio pimentão
2 colheres de óleo de soja/milho/girassol/canola etc
2 cubos de caldo de carne

E uma panela grande, coloque o óleo para esquentar. Quando ele estiver quente coloque para dourar o alho. Num deixe queimar o alho por favor. Quando tiver dourado coloque a cebola e o pimentão. Assim que a cebola e o pimentão dourarem coloque o tomate. Depois coloque o caldo de carne e a costela cortada em pedaços.
Adicione água até cobrir a carne. Coloque a pressão. cozinhe por cerca de 30 minutos. adicione o aipim e coentro. Deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sempre lembre se de olhar a panela de vez em quando para acompanhar o processo de perto. Uma panela queimada num tem retorno.

cristiano dourado borges é cozinheiro amador e funcionário público nas horas vagas

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